Ключевые слова
Как цитировать
Аннотация
Аннотация. Введение. В статье разработана методика математического моделирования процесса сушки клубней топинамбура с использованием солнечной энергии в климатических условиях Кашкадарьинской области с учетом физических особенностей и кинетических закономерностей процесса сушки.
Материалы и методы. В качестве объекта исследования использованы свежесобранные клубни топинамбура (Helianthus tuberosus L.), для обезвоживания которых применен метод сушки с использованием солнечной энергии.
Результаты. На основе математического моделирования оценивается влияние температуры сушки, относительной влажности воздуха, солнечной радиации, скорости воздушного потока и продолжительности сушки на влагосодержание продукта. Предложен алгоритм расчета основных параметров процесса сушки, включая относительное влагосодержание, скорость сушки, эффективный коэффициент диффузии влаги и энергию активации.
Заключение. Результаты исследования служат научной основой для сокращения продолжительности сушки и снижения энергозатрат при сушке топинамбура в солнечных сушильных установках в оптимальном температурном режиме.
Библиографические ссылки
[1]. Porniammongkol O., Duangkhamchan W., Inchuen S. Evaluation of thin-layer drying models for Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tubers in different drying methods // Suranaree Journal of Science and Technology. – 2014. – Vol. 21, No. 1. – P. 47–58. – DOI: 10.14456/sjst.2014.8.
[2]. Shene C., Cabezas M. J., Bravo S. Effect of drying air temperature on drying kinetics parameters and fructan content in Helianthus tuberosus and Cichorium intybus // Drying Technology. – 2003. – Vol. 21, No. 5. – P. 945–956. – DOI: 10.1081/DRT-120021693.
[3]. Doymaz İ. Effect of pre-treatment and air temperature on drying kinetics and quality of Jerusalem artichoke // Scientific Study & Research: Chemistry & Chemical Engineering, Biotechnology, Food Industry. – 2018. – Vol. 19, No. 4. – P. 395–409.
[4]. Jahromi M. S. B., Iranmanesh M., Samimi-Akhijahani H. Thermo-economic analysis of solar drying of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) integrated with evacuated tube solar collector and phase change material // Journal of Energy Storage. – 2022. – Vol. 52. – Art. 104688. – DOI: 10.1016/j.est.2022.104688.
[5]. Antal T., Tarek M., Tarek-Tilistyák J., Kerekes B. Comparative effects of three different drying methods on drying kinetics and quality of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) // Journal of Food Processing and Preservation. – 2017. – Vol. 41, No. 3. – Art. e12971. – DOI: 10.1111/jfpp.12971.
[6]. Cheng X., Pan L., Li N., Chen J. Moisture diffusivity characteristics and model fitting of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) during microwave vacuum drying // Science and Technology of Food Industry. – 2022. – Vol. 43, No. 6. – P. 33–40. – DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021070048.
[7]. Puyanda I. R., Uriyapongson S., Uriyapongson J. Influence of drying method on qualities of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tuber harvested in Northeastern Thailand // Songklanakarin Journal of Science and Technology. – 2020. – Vol. 42, No. 6. – P. 1279–1285. – DOI: 10.14456/sjst-psu.2020.166.
[8]. Evaluating solar drying effects and machine learning models for nutritional quality of Jerusalem artichoke // Journal of Food Composition and Analysis. – 2025. – Vol. 147. – Art. 108086. – DOI: 10.1016/j.jfca.2025.108086. (Mualliflar aniqlashtirilishi kerak.)
[9]. Rudy S., Dziki D., Biernacka B., Polak R., Krzykowski A., Domin M., Rudzki G., Kachel-Górecka M. Drying kinetics and physicochemical characteristics of dehydrated Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) // Processes. – 2025. – Vol. 13, No. 8. – Art. 2553. – DOI: 10.3390/pr13082553.
[10]. Karacabey E., Baltacıoğlu C., Çevik M. Microwave drying of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) // Akademik Gıda. – 2011. – Vol. 9, No. 6. – P. 13–22.
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
Copyright (c) 2026 Uzoqova, M. G., Allayarov, J.J. (Muallif)